Легенда гласит: плов появился при дворе Амира Тимура. Его полководцы жаловались на слабость и плохое самочувствие. Тогда врач при дворе предложил варить рис с бараниной и специями в казане. Считалось, что это укрепит тело и дух. С тех пор плов стали готовить перед походами. Он насыщал быстро, сохранялся долго и требовал минимум посуды.
Со временем военный рацион стал частью городской жизни. В Бухаре плов начали подавать во время свадебных застолий, в Самарканде — по пятницам, после молитвы. Его вкус и структура менялись от региона к региону. В Ташкенте готовили его на хлопковом масле, с нутом и головкой чеснока. В Фергане — на курдючном жире, с морковью тёмного цвета. Где-то клали изюм, где-то — перепелиные яйца. У каждого мастера был свой секрет.
Советская этнография делала акцент на «праздничности» плова, но в 90-е годы он окончательно превратился в культурный символ. Сегодня в Узбекистане открыты сотни «ошхон» — пловных. Каждое утро в них начинается с топки печей, разделки мяса и перебора риса. А в 2016 году ЮНЕСКО признало узбекский плов нематериальным наследием человечества.
Foto: /depositphotos.com/ ryzhkov86
