Ну кому незнакома эта пряность, обладающая совершенно особым ароматом? Хозяйки с успехом используют ее на кухне, облагораживая вкус многих блюд и солений. А давайте попробуем разобраться, откуда пришла к нам эта пряность, и где еще, кроме кулинарии ее можно успешно применять.
Немного истории
Было бы ошибочно отождествлять пряность с обычными цветами, известными нам под тем же названием. На самом деле гвоздика — это сухие нераскрывшиеся бутоны вечнозеленого дерева, достигающего по высоте 10-15 метров. Причем, головка бутона обладает более тонким ароматом, а вся жгучесть сконцентрирована в ножке.
Гвоздика была известна и широко применялась еще в ІІІ веке до нашей эры. В Китае династии Хань в присутствии императора предписывалось держать гвоздику за щекой, чтобы случайно не оскорбить обоняния коронованной особы несвежим дыханием.
А вот в Европу экзотическая пряность была завезена арабскими купцами, хранящими в секрете родину и происхождение ароматных бутонов. Загадка разрешилась, когда португальцы открыли Молуккские острова. После путешествия Васко де Гамы арабы, которые дешево скупали гвоздику у островитян, потеряли свою монополию.
Теперь ввоз гвоздики обеспечивался португальцами, а позже голландцами. А вот французы в конце XVIII века рискнули пойти дальше. Зачем возить готовую пряность, ведь можно попробовать вырастить у себя гвоздичное дерево? Рискуя жизнью и таясь от голландцев, отважным французам удалось тайно вывезти семена и заложить плантации на островах Маврикий и Реюньон.
На сегодняшний день крупнейшими производителями гвоздики являются Занзибар, Мадагаскар, Индонезия и Индия. Главные же импортеры пряности — США, Германия и Франция.
Свежая ли гвоздичка?
В высушенных бутонах гвоздики содержат большое количество ароматного масла, которое испаряется при длительном хранении. Поэтому, если хотите удостовериться, что пряность свежая, проведите ею с легким нажимом по бумаге. Должен остаться масляный след.
Или можно воспользоваться другим способом. Погрузите несколько бутонов гвоздики в воду. Они могут опуститься на дно или всплыть — это не имеет значения. Важно заметить их положение в воде. Если бутоны держаться вертикально, значит, они хорошего качества. Если же плавают горизонтально — значит, гвоздика не свежая или плохого качества.
Применение гвоздики в кулинарии
Жгучая гвоздика идеально подходит для приготовления блюд из риса и выпечки пирогов, а также для различных маринадов — овощных, грибных, фруктовых.
В сочетании с корицей, кардамоном и мускатным орехом гвоздику используют в сладких блюдах: пудингах, компотах, пирожных, запеченных фруктах. При этом для сладких блюд идут шапочки гвоздики, а для маринадов ножки.
Гвоздика в косметологии
Гвоздика прекрасно поможет при любых воспалительных процессах на коже. Для этого 4 капли гвоздичного масла необходимо добавить в 2 ч. ложки любого растительного масла (например, облепиховое или масло виноградных косточек). Полученной смесью смазывать проблемные участки кожи.
Прекрасной добавкой станет гвоздичное масло для масок, кремов, лосьонов домашнего приготовления.
Народные лосьоны и настойки от прыщей
Для того чтоб вылечить инфекцию на коже необходимо смешать 100 грамм воды, с 30 каплями гвоздичного масла, получившимся раствором протирать инфицированные ранки.
Foto: neillangan / depositphotos.com
