Сочники

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соединить  муку с разрыхлителем. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и солью. Добавить в масляную смесь яйцо и белок. Хорошо взбить все ингредиенты.

Всыпать просеянную с разрыхлителем муку. Перемешать сначала ложкой, затем замесить тесто руками. Делать это нужно быстро, не более 1-2 минут, чтобы масло не нагрелось сильно от тепла рук. В теплом тесте оно может отделиться от остальных продуктов и тесто будет крошиться при раскатке, а сочники получатся жесткими и плохо поднимутся. Готовое тесто поместить в холодильник на 1 час.

Творог перебить в блендере или протереть через сито, чтобы начинка была более однородной и нежной. Пастообразный творог не стоит использовать, с ним начинка получится жидковатой. Творог соединить с яйцом, сахаром, сметаной и мукой. Все хорошо перемешать.

Охлажденное тесто разрезать на 3 равные части. Каждую часть разделить снова на 3 части, быстро скатать колобки. По желанию можно убрать колобки снова в холодильник, чтобы тесто не нагрелось и вынимать их по одному, по мере формирования сочников.

На присыпанном мукой столе раскатать каждую часть теста в овальную лепешку толщиной около 0,5 см. На одну половину раскатанного теста выложить около 1,5 ст.л. начинки, немного не доходя до краев. Разровнять начинку.

Накрыть начинку второй половинкой лепешки, чуть прижать, чтобы получился сочник в виде полукруга. Края не соединять, начинка должна немного «выглядывать» из-под верхнего слоя теста.

Выложить сочники на лист, застеленный пергаментом. Взбить желток с молоком до однородности и смазать сочники получившейся смесью. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Выпечке дать остыть и подавать.