Сложная экономическая ситуация, рост цен и нехватка персонала не влияет на качество кухни в немецких ресторанах. В этом году число заведений Германии со звездой Мишлен выросло, как никогда ранее.
Новый рекорд
Количество «звездных» ресторанов Германии увеличивается из года в год, несмотря на все трудности. В 2024 году немецкие шеф-повара установили рекорд. В целом 340 заведений смогут украсить свой фасад хотя бы одной заветной звездой Мишлен. Это на шесть ресторанов больше, чем годом ранее.
«Мы сами поражены новым рекордом. Никогда еще в Германии не было так много звезд, особенно учитывая сложную ситуацию в гастрономии», — рассказал глава Michelin Guide по Германии и Швейцарии Ральф Флинкенфлюгель.
Десятка лучших
По информации нового ресторанного гида, в 2024 году десять немецких ресторанов получат самую высокую награду экспертов – три звезды Мишлен. Впервые в десятку лучших войдет ресторан Es:senz Эдипа Зигла, который специализируется на верхнебаварской кухне. За два года он вырос с двух звезд до трех.
Девять других трехзвездочных заведений – это рестораны Берлина (Rutz), Баден-Вюртемберга (Bareiss sowie Schwarzwaldstube, Байерсбронн), Баварии (Jan, Мюнхен) Гамбурга (The Table), Рейнланд-Пфальца (Waldhotel Sonnora, Дрейс и Schanz, Писпорт), Нижней Саксонии (Aqua, Вольфсбург) и Саара (Victor’s Fine Dining от Christian Bau, Перл).
Еще 50 немецких ресторанов удостоились двух звезд Мишлен от команды инспекторов, три из них – впервые. А 280 заведениям присвоили одну звезду, 32 из них – новые. Однако некоторым ресторанам пришлось остаться без звезд. После инспекции их лишили звания лучших кухонь Германии. Это произошло по разным причинам: некоторые закрылись, у других ухудшилось качество.
Качество немецкой кухни
Звезды Мишлен присуждают по единой системе оценки качества ресторанов. В Германии заведения анонимно тестируют 20-30 экспертов. Они оценивают не только качество приготовленных блюд, но и соотношение цены-качества, индивидуальны подход и стабильность в долгосрочной перспективе.
За последние годы количество ресторанов в Германии со звездами Мишлен заметно увеличилось. Еще десять лет назад таких было 274. По словам экспертов, критерии не изменились, а вот немецкая кухня становится всё лучше.
Фото: white78 / depositphotos.com
