Этот густой, кремообразный, чрезвычайно насыщенный суп изобрели французы. Его вкус точно вас покорит.
Креветочный биск с тыквой
РаспечататьИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г больших креветок
- 0,5 стакана белого сухого вина
- 2 стакана тыквенного пюре
- 0,5 стакана жирных сливок
- 4 стакана рыбного бульона
- 2 черешка сельдерея
- 1 средняя луковица
- Горсть листиков шалфея
- 2 лавровых листика
- Щепотка шафрана
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- Соль, перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Креветки очистить от панцирей и голов. Сделать вдоль спинки неглубокий надрез и удалить кишечную вену. Поместить креветки в миску, накрыть и поставить в холодильник.
Панцири и головы промыть, обсушить и обжарить в глубоком сотейнике в 2 ст. л. сильно разогретого масла, 4 минуты. Панцири должны стать ярко-оранжевого цвета. Уменьшить огонь, влить вино и готовить, пока вся жидкость не выпарится.
Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Влить в сотейник с панцирями бульон, добавить шафран, сельдерей, лук, лавровые листики и половину листиков шалфея. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под неплотно закрытой крышкой 30 минут.
Процедить отвар через сито в чистую кастрюлю.
Добавить тыквенное пюре, сливки, соль и перец. Довести до кипения и готовит на небольшом огне 10 минут.
Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить креветки и оставшиеся листики шалфея, часто переворачивая, 4 минуты. Сбрызнуть лимонным соком.
Разлить суп по тарелкам, сверху положить креветки.
Больше вкусных и полезных рецептов для всей семьи в уникальных книгах от KulinarTV. Хотите удивить гостей? Подпишитесь на ежемесячный журнал «Kulinar TV», получите блинницу в подарок!
