«Тройной» томатный суп с куриными фрикадельками — очень томатный, очень ароматный и вкусный суп, лёгкий и прекрасно подходящий для меню следящих за фигурой людей (но это не значит, что он не придётся по вкусу тем, кому нет необходимости думать о фигуре). Тройной он потому, что в приготовлении супа используется три «томатных аккорда»: нарезанные помидоры, томатное пюре и томатный соус, — которые, собственно, и делают этот суп таким томатным. Томатное пюре придаёт бульону густоту и «плотность», а нарезанные помидоры — больше для «пожевать» и более симпатичного внешнего вида.
Количество ингредиентов рассчитано на пятилитровую кастрюлю.
"Тройной" томатный суп с куриными фрикадельками
РаспечататьИНГРЕДИЕНТЫ
- 700-730 г куриной грудки
- 6 крупных помидоров
- 2 средних моркови
- 3 средних луковицы для супа и 1,5-2 для фрикаделек
- 1,5 небольших головок чеснока
- 140-160 мл томатного соуса
- 2,5-3,5 ст. л. оливкового масла
- Зелень:
- 1/2 большого пучка зелёного лука
- 1/2 большого пучка укропа
- 1/2 большого пучка петрушки
- Специи:
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- 1/3 ст. л. кориандра
- 4-6 лавровых листов
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. чеснока сушёного
- 2-2,5 ст. л. базилика сушёного
- Специи для фрикаделек:
- Соль (по вкусу)
- Чёрный молотый перец (по вкусу)
- 1/3 ст. л. сушёного чеснока
- 1/3 ст. л. паприки
- Куркума (щепотка для цвета по желанию)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовить все ингредиенты. Куриную грудку разморозить, удалить кожу, хорошенько промыть и просушить. Лук, морковь и чеснок почистить. Помидоры и зелень помыть и просушить.
У куриной грудки отделить филе от остова. Куриный остов залить холодной водой, добавить соль во вкусу и поставить вариться на среднем огне минут на 30-40 после закипания. В процессе закипания снимать образующуюся пену.
Совет: В принципе, остов можно и не использовать для бульона, тогда суп получится ещё более лёгким. Но при его использовании бульон получается более насыщенным.
В то время, пока остов варится, получившееся куриное филе и три маленьких луковицы нарезать на средние куски и измельчить в фарш с помощью блендера или мясорубки. В фарш добавить соль и остальные специи для фрикаделек и тщательно перемешать. Накрыть готовый фарш пищевой плёнкой, чтобы он не заветривался.
Нарезать лук на мелкие кубики, морковь — на тонкие брусочки, чеснок — на тонкие пластины. 2/3 помидоров измельчить в блендере в пюре, 1/3 — нарезать на тонкие четверть кольца.
Совет: Для нарезки лучше выбирать более плотные помидоры и желательно небольшого размера, чтобы они в процессе тушения лучше держали форму.
В глубокую сковороду добавить оливковое масло (1-1,5 ст. л.) и разогреть на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавить лук и тушить его под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая.
Когда лук будет готов, добавить морковь и тушить до лёгкого размягчения моркови. При необходимости добавить ещё чуть-чуть оливкового масла.
После того, как морковь дойдёт до нужного состояния, добавить нарезанный чеснок и тушить ещё минут 5 до лёгкого размягчения чеснока.
Добавить томатный соус, тщательно перемешать и тушить минут 5.
Обжарив овощи с томатной пастой, добавить томатное пюре, по желанию чуть-чуть посолить, аккуратно перемешать и тушить минут 10, периодически помешивая.
Пока тушатся овощи, скатать из куриного фарша влажными руками маленькие фрикадельки. Зелень мелко порубить.
Куриный остов вынуть из кастрюли, добавить куриные фрикадельки и лавровые листы и продолжать варить.
Минут через 10, когда смесь из овощей и томатного пюре немного усядет,
добавить её в кастрюлю к фрикаделькам, добавить все специи, перемешать и варить минут 7. Посолить суп, если есть необходимость.
Нарезанные помидоры протушить под крышкой с добавлением небольшого количества оливкового масла до лёгкого размягчения помидоров.
Добавить готовые помидоры в кастрюлю и варить минуты 3-4.
Добавить порубленную зелень, перемешать и снять с огня. Дать настояться под крышкой минут 15-ть и можно есть.
Томатный суп с куриными фрикадельками и сам по себе очень ароматен и вкусен, но можно его дополнить поджаренным в тостере или духовке кусочком хлеба, натёртого чесноком — будет ещё вкуснее.
Приятного аппетита!
Больше вкусных и полезных рецептов для всей семьи в уникальных книгах от KulinarTV. Хотите удивить гостей? Подпишитесь на ежемесячный журнал «Kulinar TV», получите блинницу в подарок!