TVRUS & TVRUS plus
Спутниковый русскоязычный телеканал TVRUS – СВОЁ. РОДНОЕ. НАШЕ TV в Европе.
Новости Рецепты

Стейк как искусство: мясо, прожарка и правильная подача

Стейк

Приготовление стейка — это искусство, которое начинается с выбора и подготовки мяса и заканчивается его идеальной подачей. Знание нюансов приготовления позволит достичь желаемого вкуса и текстуры, превратив ваш ужин в настоящий кулинарный шедевр.

Стейк

Как правильно выбрать мясо для стейка

Идеальный стейк начинается с качественного мяса. Предпочтение следует отдавать частям, таким как вырезка, антрекот, рибай или филейная часть. Особое внимание стоит уделить мраморности мяса — жирные прожилки обеспечивают стейку сочность и аромат.

Подготовка мяса

Перед приготовлением дайте мясу достичь комнатной температуры, выложив его из холодильника за 30-60 минут до начала. Масло поможет специям лучше держаться на мясе и предотвратит пригорание.

Стейк

Правильное приготовление, добавление специй, температура

Соль и перец добавляются непосредственно перед приготовлением. Сначала обжаривайте на высоком огне для корочки, затем доводите до нужной степени на медленном огне. Температура мяса — ключевой аспект достижения идеальной прожарки.

Стейк

Виды прожарок мяса и температура
  • Стейк с кровью (Blue Rare): Внутри почти сырой, температура около 46-49°C.
  • Средней прожарки (Medium Rare): С розовым центром, температура 55-60°C.
  • Средний (Medium): Сочный с небольшим розовым центром, температура 60-65°C.
  • Почти прожаренный (Medium Well): С небольшим количеством розового цвета, температура 65-70°C.
  • Прожаренный (Well Done): Полностью прожаренное, без розового цвета, температура более 71°C.
«Отдых» мяса

Дайте мясу «отдохнуть» после приготовления, чтобы соки равномерно распределились, делая стейк максимально сочным.

Стейк

Как подавать стейк

Идеально сочетается с легкими овощными гарнирами и красным вином, подчеркивающим вкус мяса.

Какое вино подойдет для стейка

Выбор вина зависит от степени прожарки и приправ. Красные вина, такие как Каберне Совиньон, Мерло или Шираз, прекрасно сочетаются со стейком благодаря своей танинной структуре и богатому вкусу. Для легких стейков подойдут более легкие вина, например, Пино Нуар.

Стейк

Самые дорогие стейки в мире
Кобе (Kobe Beef)

Один из самых известных и дорогих стейков, выращенный в Японии, знаменит своей текстурой и вкусом.

Вагю (Wagyu Beef)

Вагю обозначает несколько пород скота, выращенного в Японии и других странах, известных своей мраморностью и мягкостью.

Black Angus Prime

Считается одним из лучших видов говядины в США, отличается высокой мраморностью и насыщенным вкусом.

A5 Japanese Wagyu

Самая высокая оценка японского вагю, представляет собой мясо с наивысшей мраморностью и нежностью.

Портерхаус от Тасманийского черного быка

Эксклюзивный стейк, известный своей невероятной нежностью и глубоким вкусом, выращенный на Тасмании.

Стейк

Самые популярные стейки
  • Рибай (Ribeye): богатый мраморностью и вкусом, известен своей сочностью.
  • Сирилойн (Sirloin): меньше жира, но не уступает во вкусе.
  • Филе-миньон (Filet Mignon): один из самых нежных кусков, с минимальным жиром.
  • Ти-бон (T-Bone): сочетает в себе филе-миньон и нью-йорк-стейк, разделенные костью.

Приготовление стейка — это истинное кулинарное искусство, требующее внимания к деталям на каждом этапе: от выбора мяса до его подачи. Понимание различных степеней прожарки и соответствующих им температур, а также знание самых дорогих и популярных видов стейков позволит вам не только удивить своих гостей изысканным блюдом, но и насладиться глубиной и богатством вкуса мяса. Вне зависимости от того, являетесь ли вы опытным гурманом или только начинаете свое путешествие в мир стейков, эта информация станет надежным фундаментом для создания идеального мясного шедевра.

Похожие публикации

Башня Эйнштейна

Лариса Фатина

Вирус Нипах: RKI предупреждает о поездках в Индию

Ирина Гайдук

Студент из Берлина написал звук для автобусов будущего

Ирина Гайдук
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии