Наполеон – один из самых популярных и вкусных классических тортов. Сегодня предлагаем разнообразить этот кондитерский шедевр шоколадом и двумя видами крема, а для украшения использовать вишневое конфи, которое оттенит сладкий вкус десерта.
Шоколадный наполеон
РаспечататьИНГРЕДИЕНТЫ
- 470 г муки
- 5 г соли
- 530 г сливочного масла
- 85 г растопленного сливочного масла
- 265 г холодной воды
- 60 г какао-порошка
- 450 мл молока
- 50 г сваренного кофе
- 5 желтков
- 180 г сахара
- 45 г кукурузного крахмала
- 100 г темного шоколада
- 250 г вишни без косточек
- 6 г желатина
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Соединить муку, какао, соль и воду, добавить растопленное масло. Смешать и убрать в холодильник на 2 часа.
330 г масла поместить между двумя слоями пищевой пленки и раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Раскатать тесто до такой же толщины и выложить на него масло.
Закрыть масло краями теста, как конверт, снова раскатать тесто в длинный прямоугольник толщиной 1 см, сложить втрое. Повторить раскатывание и складывание еще 5-6 раз, завернуть тесто в пленку и оставить в холодильнике на 5-6 часов.
Разрезать тесто на 10 частей, каждую тонко раскатать и выпечь при 200°С около 10 минут, затем вырезать круги диаметром 18-20 см. Обрезки отложить в отдельную емкость.
Соединить молоко с кофе и довести до кипения.
Смешать желтки с сахаром, добавить крахмал и немного молока с кофе, перемешать до однородности.
В оставшееся молоко добавить шоколад. Соединить две массы и довести на среднем огне до загустения, постоянно помешивая, затем полностью остудить в холодильнике.
200 г сливочного масла комнатной температуры взбить до пышности, маленькими порциями добавить сгущенное молоко.
Вишню пробить блендером, соединить с оставшимся сахаром и крахмалом, проварить несколько минут. Немного остудить и смешать и замоченным в холодной воде желатином, остудить.
Собрать торт, чередуя коржи с шоколадным и масляным кремом, в середину положить вишневое конфи.
Дать постоять в холодильнике 5-6 часов, обсыпать крошкой из обрезков коржей.
Больше вкусных и полезных рецептов для всей семьи в уникальных книгах от KulinarTV. Хотите удивить гостей? Подпишитесь на ежемесячный журнал «Kulinar TV», получите блинницу в подарок!