Всем знакомы вкусы классического зефира: ванильный, шоколадный, кофейный. А между тем, этой универсальной основе можно придать практически любой вкус. Мы предлагаем сделать зефир в виде необычного, по-настоящему вкусного, десерта с насыщенным и свежим мятным вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Ингредиенты:
- 5 яблок зеленых сортов
- 300 г сахара
- 1 белок
- 75 г воды
- 5 г агар-агара
- 50 г мяты
- 100 г сахарной пудры
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки порезать пополам, убрать сердцевинки, положить на выстеленный пергаментом противень и 20 минут запекать при температуре 180°C.
Мяту с помощью блендера превратить в однородную массу.
Достать яблоки из духовки, переложить в миску, пюрировать блендером и пропустить через сито.
Отмерить 125 г яблочного пюре, добавить мяту, 100 г сахара и проварить на небольшом огне до загустения. Получившуюся массу охладить.
В сотейнике смешать оставшийся сахар, агар-агар и воду, поставить на маленький огонь.
В холодное пюре добавить белок и взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Сироп доварить до температуры 110°C (показатель готовности – тянущаяся за ложкой сахарная нить).
Когда яблочно-мятная смесь увеличится в объеме и посветлеет, тонкой струйкой влить в нее сироп, продолжая взбивать до плотных, устойчивых пиков. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефир на лист пергамента. Оставить на 8-12 часов. Соединить половинки зефира и обвалять в сахарной пудре.
